Мераб Матиашвили занимает должность кардиолога в детской клинике Иашвили. Высококвалифицированный врач имеет почти 50-летний опыт работы.
Окончил педиатрический факультет Тбилисского государственного медицинского института, после чего прошел субординатуру и интернатуру и получил государственную лицензию. Параллельно с учебой Мераб Матиашвили фактически с момента открытия присоединился к команде Центральной детской больницы имени Иашвили (1979 г.), где сначала работал медбратом, а затем младшим врачом.
В 1999-2000 годах Мераб Матиашвили прошел клиническую стажировку в Германии, в Центре сердца города Берлина. С 1996 года он руководил отделением детской кардиологии в медицинском центре Джо Энна.
Мераб Матиашвили также занимался образовательной деятельностью. Он был полным профессором и деканом медицинского факультета Кавказского международного университета.